La presión de las estrellas Michelin transforma la alta cocina: de la búsqueda de prestigio a la renuncia por rentabilidad

En el mundo de la restauración, la búsqueda de una estrella Michelin ha sido durante mucho tiempo un símbolo de prestigio y éxito. Sin embargo, la reciente evolución del mercado ha llevado a algunos restaurantes a replantear su relación con este reconocimiento. Por un lado, De Woage, un restaurante en Oldenzaal, recibió una estrella Michelin, lo que cambió radicalmente el perfil de sus clientes, llevándolos a reformar su concepto para atraer a un público más amplio. Por otro lado, La Coldana, un restaurante italiano, ha decidido renunciar a su estrella, argumentando que la presión de mantenerla ya no era rentable y buscan recuperar su identidad con un enfoque más auténtico y menos ceremonial.

Ambas historias reflejan un cambio significativo en la forma en que los restaurantes ven el reconocimiento Michelin y cómo buscan adaptarse a las nuevas expectativas del consumidor, donde la rentabilidad y la conexión con los clientes son primordiales. Estos cambios pueden ofrecer una perspectiva fresca sobre el futuro de la restauración gastronómica.