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La OMS aclara que el consumo de carne procesada no se equipara a los riesgos del tabaquismo
La mala interpretación sobre la carcinogenicidad del jamón y las salchichas genera confusión en redes sociales.
Publicado: 28 de enero de 2026, 08:17
Recientemente, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha sido foco de debate tras la circulación de informaciones en redes sociales que afirman que la carne procesada, incluyendo embutidos como el jamón y las salchichas, se ha clasificado como tan peligrosa como el tabaco. Sin embargo, esta afirmación resulta engañosa, ya que la OMS no establece que el nivel de riesgo sea el mismo, sino que la evidencia que respalda su clasificación es significativa.
La OMS, a través del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC), clasificó en 2015 a la carne procesada en el Grupo 1 de agentes cancerígenos, lo que implica que existe suficiente evidencia científica que respalda que su consumo puede contribuir al desarrollo de cáncer colorrectal. No obstante, aunque la carne procesada y el tabaco estén en el mismo nivel, el riesgo real ante su exposición no necesariamente es el mismo, como aclara la propia OMS.
En este contexto, un panel de investigadores evaluó más de 800 estudios científicos antes de realizar esta clasificación. Es crucial entender que la clasificación de la OMS a la carne procesada se basa en la fuerza de la evidencia científica y no en un análisis del riesgo en términos cuantitativos. La OMS también considera que cerca de 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada, en comparación con aproximadamente un millón de muertes atribuidas al tabaquismo. La información sobre el consumo de carne y su relación con el cáncer debe ser considerada cuidadosamente, y las interpretaciones erróneas en redes sociales requieren ser aclaradas para evitar alarmismos innecesarios. Estos nuevos datos han surgido a raíz de la reciente difusión de interpretaciones engañosas que han reavivado el debate sobre el consumo de carne en relación con la salud.
La OMS, a través del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC), clasificó en 2015 a la carne procesada en el Grupo 1 de agentes cancerígenos, lo que implica que existe suficiente evidencia científica que respalda que su consumo puede contribuir al desarrollo de cáncer colorrectal. No obstante, aunque la carne procesada y el tabaco estén en el mismo nivel, el riesgo real ante su exposición no necesariamente es el mismo, como aclara la propia OMS.
En este contexto, un panel de investigadores evaluó más de 800 estudios científicos antes de realizar esta clasificación. Es crucial entender que la clasificación de la OMS a la carne procesada se basa en la fuerza de la evidencia científica y no en un análisis del riesgo en términos cuantitativos. La OMS también considera que cerca de 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada, en comparación con aproximadamente un millón de muertes atribuidas al tabaquismo. La información sobre el consumo de carne y su relación con el cáncer debe ser considerada cuidadosamente, y las interpretaciones erróneas en redes sociales requieren ser aclaradas para evitar alarmismos innecesarios. Estos nuevos datos han surgido a raíz de la reciente difusión de interpretaciones engañosas que han reavivado el debate sobre el consumo de carne en relación con la salud.