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La gastronomía navideña en Cataluña: tradición de galletas y menús de renombrados chefs
Un vistazo al significado de las galletas en la escudella navideña y los menús de chefs reconocidos en las fiestas
Publicado: 3 de enero de 2026, 22:46
La época navideña en Cataluña no solo se caracteriza por la decoración y la celebración familiar sino también por la rica gastronomía que acompaña estas festividades. Un elemento fundamental son las galletas que acompañan el tradicional cuenco de escudella, un plato emblemático de la cocina catalana. Estas galletas, llamadas "galets", son pieza clave en la mesa navideña y su origen ha sido objeto de investigación por historiadores. Jaume Fàbrega, experto en la cocina catalana, detalla que aunque la escudella es uno de los platos más antiguos, los galets son un invento relativamente reciente que surgió a finales del siglo XIX, coincidiendo con el auge de la industria de la pasta. Sin embargo, la historia de la pasta en Cataluña se remonta a siglos atrás, con referencias a su uso ya en el siglo XIII. Recientemente, se ha explorado que antes de los galets, se utilizaban macarrones en la escudella, tal como se documenta en crónicas históricas.
Por otro lado, en las celebraciones navideñas, muchos cocineros de renombre en España, como Joan Roca y Elena Arzak, comparten sus menús familiares, que conservan la esencia de la tradición adaptándola a los tiempos actuales. En un reciente artículo de El País, Arzak menciona su búsqueda de menús que respeten los productos locales y las tradiciones familiares, combinando sabores modernos con clásicos, como el capón guisado a la naranja. Roca, por su parte, este año tiene previsto servir pulardas de Cal Nadal, preparadas con trufa negra, destacando la importancia del producto fresco y local para sus recetas. Ambos chefs enfatizan la ligazón con sus orígenes y la riqueza de la cocina tradicional que nutre sus creaciones. La tradición de la escudella y otros platos típicos se repite en las familias, donde los menús son elaborados con dedicación y cariño. Así, la Navidad en Cataluña se ve impregnada por las tradiciones culinarias que han perdurado a lo largo del tiempo, desde las galletas que acompañan la escudella hasta los menús de chefs destacados que ofrecen una mirada contemporánea a la gastronomía navideña catalana.
Por otro lado, en las celebraciones navideñas, muchos cocineros de renombre en España, como Joan Roca y Elena Arzak, comparten sus menús familiares, que conservan la esencia de la tradición adaptándola a los tiempos actuales. En un reciente artículo de El País, Arzak menciona su búsqueda de menús que respeten los productos locales y las tradiciones familiares, combinando sabores modernos con clásicos, como el capón guisado a la naranja. Roca, por su parte, este año tiene previsto servir pulardas de Cal Nadal, preparadas con trufa negra, destacando la importancia del producto fresco y local para sus recetas. Ambos chefs enfatizan la ligazón con sus orígenes y la riqueza de la cocina tradicional que nutre sus creaciones. La tradición de la escudella y otros platos típicos se repite en las familias, donde los menús son elaborados con dedicación y cariño. Así, la Navidad en Cataluña se ve impregnada por las tradiciones culinarias que han perdurado a lo largo del tiempo, desde las galletas que acompañan la escudella hasta los menús de chefs destacados que ofrecen una mirada contemporánea a la gastronomía navideña catalana.