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La escudella y los galets: tradiciones navideñas que unen la gastronomía catalana y las celebraciones de varios chefs renombrados.
Un recorrido por la historia de los galets y las adaptaciones actuales en los menús navideños de importantes cocineros.
Publicado: 6 de enero de 2026, 02:36
La Navidad en España es sinónimo de comidas familiares donde la gastronomía cobra un protagonismo fundamental. En particular, en Cataluña, la escudella es un plato emblemático que se ha mantenido a lo largo de los años, adaptándose a los tiempos modernos, con los galets como un componente central. Historiadores como Jaume Fàbrega han rastreado sus orígenes hasta finales del siglo XIX, sugiriendo posibles influencias italianas en su introducción a la cocina catalana.
Hoy en día, varios chefs renombrados, como Elena Arzak y Joan Roca, comparten sus menús navideños, reinterpretando platos tradicionales como la escudella y los galets. Estas adaptaciones muestran un respeto por la tradición mientras se incorporan toques personales, evidenciando la relevancia de los galets en las celebraciones contemporáneas.
La intersección entre la tradición y la innovación en la gastronomía navideña española resalta la importancia de la escudella y los galets como prácticas culinarias que han logrado adaptarse a las preferencias modernas sin perder su esencia histórica.
Hoy en día, varios chefs renombrados, como Elena Arzak y Joan Roca, comparten sus menús navideños, reinterpretando platos tradicionales como la escudella y los galets. Estas adaptaciones muestran un respeto por la tradición mientras se incorporan toques personales, evidenciando la relevancia de los galets en las celebraciones contemporáneas.
La intersección entre la tradición y la innovación en la gastronomía navideña española resalta la importancia de la escudella y los galets como prácticas culinarias que han logrado adaptarse a las preferencias modernas sin perder su esencia histórica.