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Asador Etxebarri es nombrado mejor restaurante del mundo en 2026
Bittor Arginzoniz recibe el galardón en una gala en Lima, Perú.
Publicado: 5 de noviembre de 2026, 07:42
El Asador Etxebarri, ubicado en Axpe, Bizkaia, ha sido proclamado como el mejor restaurante del mundo en la edición 2026 de la lista The World’s 50 Best Restaurants. La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar en Lima, Perú, donde el chef Bittor Arginzoniz recibió el reconocimiento tras una década de reconocimiento continuo, incluido el segundo lugar en los dos años anteriores.
En su discurso de aceptación, Arginzoniz destacó la importancia de la técnica del fuego, a la que se refirió como "la técnica más ancestral", y agradeció a los que lo han apoyado a lo largo de su trayectoria. Además, hizo hincapié en que los conocimientos gastronómicos provienen de las tradiciones familiares, en especial de sus madres y abuelas.
El Asador Etxebarri es solo el cuarto restaurante español en alcanzar el primer puesto en esta prestigiosa lista, un honor que previamente habían obtenido El Bulli en varias ocasiones, El Celler de Can Roca y más recientemente el Disfrutar. La lista ahora denominada The 50 ha reconfigurado su formato y está bajo la organización de William Reed, que ha revisado su enfoque, manteniendo la transparencia y la reputación del ranking.
En la gala, Etxebarri superó al restaurante tailandés Gaggan, que ocupó el segundo lugar, y al danés Alchemist, que llegó al tercero. Los resultados también revelaron que otros tres restaurantes españoles se situaron en el top 50: DiverXO, que cayó del cuarto al noveno puesto; Enigma, que subió del 33 al 29; y Elkano, descendiendo del 24 al 33.
El Asador Etxebarri ha ganado notoriedad internacional no solo por sus platos, que destacan por su simplicidad y calidad en la materia prima, sino también por la técnica del asado que Arginzoniz ha refinado a lo largo de los años. El restaurante ofrece un exclusivo menú degustación por 300 euros, siendo su relevancia gastronómica y el carácter limitado de su servicio un atractivo considerable para amantes de la alta cocina.
La lista de los mejores restaurantes del mundo, aunque venerada, ha sido objeto de críticas por sus procesos de votación, donde cerca de 1.100 expertos que no necesariamente tienen que haber visitado los establecimientos votan por sus restaurantes favoritos. Sin embargo, sigue siendo un referente en la gastronomía global, con 11 restaurantes de América Latina en el ranking este año, donde el mexicano Quintonil fue el mejor ubicado del continente americano.
La gala en Lima marcó un momento crucial para el Asador Etxebarri y su chef, quien se ha convertido en un símbolo de la alta cocina vasca y española. Con su ascenso al número uno, se evidencia que el compromiso con la cultura culinaria y el respeto por la tradición pueden coexistir con el reconocimiento internacional y el éxito, reafirmando el papel de España en el ámbito gastronómico mundial.
En su discurso de aceptación, Arginzoniz destacó la importancia de la técnica del fuego, a la que se refirió como "la técnica más ancestral", y agradeció a los que lo han apoyado a lo largo de su trayectoria. Además, hizo hincapié en que los conocimientos gastronómicos provienen de las tradiciones familiares, en especial de sus madres y abuelas.
El Asador Etxebarri es solo el cuarto restaurante español en alcanzar el primer puesto en esta prestigiosa lista, un honor que previamente habían obtenido El Bulli en varias ocasiones, El Celler de Can Roca y más recientemente el Disfrutar. La lista ahora denominada The 50 ha reconfigurado su formato y está bajo la organización de William Reed, que ha revisado su enfoque, manteniendo la transparencia y la reputación del ranking.
En la gala, Etxebarri superó al restaurante tailandés Gaggan, que ocupó el segundo lugar, y al danés Alchemist, que llegó al tercero. Los resultados también revelaron que otros tres restaurantes españoles se situaron en el top 50: DiverXO, que cayó del cuarto al noveno puesto; Enigma, que subió del 33 al 29; y Elkano, descendiendo del 24 al 33.
El Asador Etxebarri ha ganado notoriedad internacional no solo por sus platos, que destacan por su simplicidad y calidad en la materia prima, sino también por la técnica del asado que Arginzoniz ha refinado a lo largo de los años. El restaurante ofrece un exclusivo menú degustación por 300 euros, siendo su relevancia gastronómica y el carácter limitado de su servicio un atractivo considerable para amantes de la alta cocina.
La lista de los mejores restaurantes del mundo, aunque venerada, ha sido objeto de críticas por sus procesos de votación, donde cerca de 1.100 expertos que no necesariamente tienen que haber visitado los establecimientos votan por sus restaurantes favoritos. Sin embargo, sigue siendo un referente en la gastronomía global, con 11 restaurantes de América Latina en el ranking este año, donde el mexicano Quintonil fue el mejor ubicado del continente americano.
La gala en Lima marcó un momento crucial para el Asador Etxebarri y su chef, quien se ha convertido en un símbolo de la alta cocina vasca y española. Con su ascenso al número uno, se evidencia que el compromiso con la cultura culinaria y el respeto por la tradición pueden coexistir con el reconocimiento internacional y el éxito, reafirmando el papel de España en el ámbito gastronómico mundial.